Les truffes au chocolat incarnent l’élégance dans sa forme la plus simple. Cette recette authentique vous permettra de créer des truffes dignes des meilleures chocolateries, avec une touche de fleur de sel qui sublime l’amertume du cacao.
Ingrédients (pour environ 30 truffes)
- 250g de chocolat noir 70% de qualité supérieure
- 150ml de crème liquide entière
- 30g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- Cacao en poudre non sucré pour l’enrobage
Préparation de la ganache
Commencez par concasser finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Portez la crème à frémissement sans la faire bouillir, puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement du centre vers l’extérieur avec une spatule. Cette technique permet d’obtenir une émulsion parfaite et brillante.
Lorsque le mélange atteint 35°C, incorporez le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène et soyeuse. Filmez la ganache au contact et laissez cristalliser 4 heures au réfrigérateur.
Façonnage et enrobage
À l’aide d’une cuillère parisienne ou de deux petites cuillères, formez des boules de ganache d’environ 15g. Roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement farinées de cacao pour former des truffes irrégulières, puis enrobez-les généreusement de cacao en poudre.
Le contraste entre l’amertume du cacao, la douceur de la ganache et le croquant de la fleur de sel crée une expérience gustative inoubliable. Ces truffes se conservent 10 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
